佛教提倡素食,尤其汉传佛教僧人以独身、素食为基本特征。同时佛门弟子当食存五种观想,所以僧人集中吃饭处为“五观堂”,念经、供养、布施后用斋,是僧人必行的佛事。
佛教的戒律对于僧人吃饭有很严格的要求,包括过午不食等。然而,佛法真空妙有:空其执着,有其妙趣,使我们今天能通过佛教妙有之化,窥视到佛教深厚的文化内涵。
佛教与中国文化两千多年的融汇发展,对中国文化产生了极其深刻的影响,在建筑、音乐、医学、绘画、书法、天文等领域,都有着杰出的贡献。佛教僧人长期素食形成的素食文化,更是妙趣横生。
前几日与著名画家谭昌熔老师谈到素食,老人还讲了几道解放前照觉寺、罗汉寺古老的素斋,让我大开眼界。
今天为大家推荐几道素斋。
1、罗汉冬瓜。
老冬瓜不去皮,从断藤处挖一孔,保留盖子。小心取出内瓤,然后将生菜油倒入冬瓜内,再盖上盖子,用网套上,悬挂于厨房灶上方。
月后,冬瓜水分自然蒸发,油自然渗入瓜肉内。然后取下将多余的油倒出,再将冬瓜去皮切成大块,放入开水中煮熟后切成片,用四川特有的郫县豆瓣做调料,加些新鲜蔬菜回锅煎炒,一道罗汉冬瓜就做成。这样做出的冬瓜,肉香绵长,非常可口。
我想, 发明这道菜的僧人真是智慧超群,既做了一道绝美的素斋,同时也将菜油有效的保存,可谓两全其美。
2、罗汉锅巴。
古时罗汉寺厨房的饭锅能煮几百斤米,近千人吃饭。饭煮好后打出米饭,剩锅巴,有大母指厚。将锅巴整块取出(要技术),挂在厨房灶上方自然风干。
月后锅巴干透卷曲,橙黄发亮
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